Piña Colada muffinit

12 kpl

Ainekset:

• 1 tlk Ananasmurskaa
• 2 rkl Malibu-likööriä (kookoslikööri)
• 50 g voita
• 100 g sokeria
• 1 rkl Dr. Oetker Vaniljasokeria
• 1 kananmuna
• 2 kananmunan keltuaista
• 125 g vehnäjauhoa
• 2 tl Dr. Oetker Leivinjauhetta
   

Kookosmarenki:

• 2 kananmunan valkuaista
• 125 g sokeria
• 1 rkl Dr. Oetker Vaniljasokeria
• 25 g Dr. Oetker Kookoshiutaleita

Tee näin:

1. Valuta ananasmurska ja sekoita joukkoon likööri.
2. Sulata voi ja anna jäähtyä hetkern.
3. Erottele 2 kananmunaa. Säästä valkuaiset marenkia varten.
4. Vaahdota keltuaiset, kananmuna ja sokerit.
5. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja ananasmurska. Sekoita varovasti tasaiseksi.
6. Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Parhaimman tuloksen saat laittamalla 12 paperista vuokaa muffinipellin koloihin.
7. Paista muffineja 160 asteisen uunin keskitasolla 10 minuutta.
8. Valmista sillä välin marenki. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähin erin koko ajan voimakkaasti vatkaten.
9. Ota muffinit uunista ja levitä marenki nopeasti muffineille. Ripottele päälle kookoshiutaleet. Jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia, kunnes marenki on kauniin väristä.
10. Anna muffinien jäähtyä hetki ennen tarjoilua.