Fenkoli-oliivimuffinit

18-24 kpl

Kasvisseos pinnalle:

• 1 tuore fenkoli tai purjo (n. 200 g)
• 1 1/2 – 2 dl mustia kivettömiä oliiveja
• 10 – 12 aurinkokuivattua tomaattia
  tai
• 1 dl pieniksi kuutioitua punaista paprikaa
• 100 g sinihome- tai valkosipulituorejuustoa
• 3 dl emmentaljuustoraastetta
• muutama kierros mustapippuria myllystä
• n. 1/2 tl suolaa
• 1 ruukku tuoretta hienonnettua basilikaa tai 1 dl persiljasilppua

Taikina:

• 2 munaa
• 1 dl öljyä
• 1 dl maitoa
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 dl ruisleseitä
• 3 tl Dr. Oetkerin leivinjauhetta
• n. 1/2 tl suolaa

Pinnalle:

• Dr. Oetkerin hasselpähkinärouhetta tai paloiteltuja oliiveja

Ohje:

1. Halkaise fenkoli, poista kova kanta ja leikkaa puolikkaat viipaleiksi ja siitä edelleen ohueksi silpuksi. Jos käytät purjoa, halkaise se, huuhdo ja leikkaa pitkittäin muutamaan osaan ja siitä poikittain silpuksi.
2. Anna fenkolisilpun pehmetä laakeassa astiassa mikrossa täydellä teholla 3 – 4 minuuttia, purjosilpulle riittää 2 minuuttia. Anna jäähtyä.
3. Leikkaa oliivit viipaleiksi ja tomaatit pieniksi kuutioiksi.
4. Sekoita fenkolin joukkoon oliiviviipaleet, tomaattikuutiot, tuorejuusto, juustoraaste, mustapippuri, suola ja hienonnettu basilika.
5. Valmista taikina. Vatkaa kevyesti munien joukkoon öljy ja maito.
6. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nesteen joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.
7. Käytä muffinipeltiä voideltuna tai levitä paperiset muffinivuoat muffinipellin syvennyksiin tai kaksinkertaisina pellille leivinpaperin päälle. Silikonista valmistettua muffinivuokaa ei tarvitse voidella.
8. Annostele taikinaa noin puoleenväliin muffinivuokia.
9. Täytä vuoat reunoihin asti kasvisseoksella.
10. Paina pähkinä tai halkaistu oliivi leivonnaisen keskelle.
11. Paista muffineja 200 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla 18 – 20 minuuttia riippuen niiden koosta.

Valmistusvinkit:

• Voit leipoa muffinit 1 – 3 viikkoa aikaisemmin. Pakasta ne ensin tasaisella alustalla, esim. tarjottimella, ja pane vasta sitten muovipusseihin. Näin muffinit säilyttävät muotonsa paremmin.
• Ota muffinit huoneenlämpöön tarjoilupäivänä; ne sulavat 2 tunnissa.
• Voit tarjota muffinit lämpiminä tai kylminä. Pane muffinit uunipellille ja kuumenna 150 asteen lämmössä noin 5 minuuttia.