Lämmitä uuni 160 asteiseksi. Jaa muffinivuoat muffinipellille tai uunipellille.

Vaahdota voi, sokeri, vaniljasokeri ja kaakao. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoon ja siivilöi seos taikinaan. Kääntele taikina varovasti tasaiseksi. Lisää suklaahiput ja piparminttuaromi. Jaa taikina tasan muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sekoita kakkumousse maitoon. Lisää vihreä väri ja piparminttuaromi. Vaahdota aluksi hetki sähkövatkaimen pienimmällä teholla ja sitten 4 minuutin ajan suurimmalla teholla, kunnes vaahto on paksua ja kestävää. Siirrä mousse purotuspussiin, jossa on ruusutylla. Pursota mousse muffineille ja koristele ne After Eight konvehdein, mintunlehdin ja kaakaoströsselein.