Jotta jälkiruoka onnistuu, on tärkeintä kiinnittää huomio kiilteen ja moussekakun lämpötilaan. Kun moussekakkua aletaan kuorruttamaan, on sen oltava jääkylmää. Kiille ei saa olla liian kuumia, kun se kaadetaan kakun päälle. Muutoin mousse sulaa ja kiille valuu pois kakun päältä.

Moussekakkuja varten tarvitset Silikonivuoan, jossa on 4-6 puolipallon muotoista paikkaa tai yhden ison kulhon, joka on halkaisijaltaan 20 cm. Kiillettä varten tarvitset suklaa- tai sokerilämpömittarin.

Kiehauta vadelmat, tomusokeri ja vaniljatahna kattilassa ja ota sen jälkeen kattila pois levyltä. Kaada seos siivilän läpi toiseen kattilan niin, että vadelmansiemenet jäävät siivilään. Sekoita 1 pussi Vegegeliä ja 1 dl kylmää vettä kulhossa ja lisää seos vadelmakastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Sekoita 1-2 minuuttia, kunnes seos sakeutuu. Sekoita joukkoon vaniljauute ja lisää tarvittaessa vähän sokeria. Jäähdytä vadelmamehu. Lisää ranskankerma jäähdytettyyn vadelmamehuun. Vatkaa vispikerma kevyeksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto vadelmaseokseen.

Huuhtele silikonimuotti kylmällä vedellä ja täytä muotit vadelmamoussella. Peitä muotit tuorekelmulla ja laita ne pakastimeen 3-4 tunniksi, jotta ne ovat jääkylmiä, kun kiille kaadetaan moussekakun päälle. Vegegel ei ole aina 100% pakastuksen kestävää, joten suosittelemme, että moussekakkuja jäädytetään vain ennen kuorruttamista. Jos kakkuja pitää pakastimessa liian kauan, Vegegel voi erottua seoksesta.

Sekoita Vegegel kylmään mehuun kattilassa, lisää sokeri ja haluamasi aromi. Kuumenna noin 1-2 minuuttia kunnes sokeri on sulanut ja seos muuttuu paksuksi. Ota kattila pois levyltä.

Laita hienonnettu valkosuklaa sauvasekoittimen sekoituskulhoon ja kaada kuuma mehuseos sen päälle, jotta suklaa sulaa. Sekoita sauvasekoittimella, kunnes seos on tasaista. Lisää haluamasi väri ja sekoita uudelleen. On erittäin täkeää, ettei kiilteeseen muodostu ilmakuplia, kun sitä sekoitetaan. Pidä sauvasekoitinta koko ajan kulhon pohjalla nostamatta sitä ylös. Näin seokseen ei pääse ilmaa. Jos seokseen tulee ilmakuplia, laita kulho pöydälle ja sekoita varovasti samalla, kun kiille jäähdytetään 34-35° C asteeseen. On tärkeää, ettei kiille ei ole liian kuuma, kun se kaadetaan kakun päälle, muuten se valuu pois eikä asetu paikoilleen.

Kun kiille on lämpötilaltaan 34-35° C astetta, ota moussekakut pois pakastimesta ja irroita ne muotista. Asettele moussekakku jalustalle, joka on pienempi, kuin kakun halkaisija ja laita alustan alle leivinpaperi. Kaada kevyesti kiillettä kakun päälle pyörivin liikkein. Jos kiille ja kakku ovat oikean lämpöisiä, kiille asettuu kakun päälle ja ylimääräinen kiille valuu leivinpaperille. Jos haluat paksun kiillekerroksen, toista prosessi.