Hummingbird cupcakes

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Kuori banaanit ja survo ne haarukalla. Yhdistä banaanisose, ananasmurska, pähkinärouhe, kookoshiutaleet ja vaniljasokeri. Laita seos hetkeksi sivuun.

Vatkaa voita ja sokeria muutama minuutti. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen vatkaten. Kääntele banaani-ananasseos vaahtoon. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaneli keskenään. Lisää jauhoseos nopeasti taikinaan puuharukalla sekoittaen.

Lusikoi taikina muffinipellin koloihin. Paista n. 15 min. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrutus. Mittaa tuorejuusto, vaniljasokeri ja voi kulhoon. Vatkaamista, kunnes seos on tasaista. Siivilöi tomusokeri joukkoon. Jatka vatkaamista pienellä nopeudella, kunnes sokeri on sekoittunut muiden aineiden joukkoon. Levitä kuorrutus muffineille lusikalla levittäen.