Hapanjuuren starter

Hapanjuuri syntyy täysin luonnollisesti jauhoista ja vedestä. Aluksi käytetään usein ruisjauhoja, koska niissä mikro-organismien kehittyminen on erityisen helppoa. Sekoita noin 50 g jauhoja 50 ml kädenlämpöiseen veteen ja laita seos lasipurkkiin. Peitä purkki löyhästi ja jätä se lämpimään huoneenlämpöön. Seuraavien päivien aikana seosta lisätään vähän kerrallaan jauhoilla ja vedellä. Näin syntyy vähitellen aktiivinen hapanjuuri.