Miten sokerikorvikkeet toimivat leivonnassa?

Erythritoli, ksylitoli tai stevia antavat vähän tai ei lainkaan kaloreita. Niillä ei kuitenkaan ole sokerin sitovaa vaikutusta, joten taikinoissa, jotka tarvitsevat rakennetta, ne kannattaa yhdistää tärkkelykseen, omenasoseeseen tai muihin sitoviin aineisiin. Stevia on hyvin makeaa, erythritoli ja ksylitoli vähemmän. Käytettäessä ne voivat hieman muuttaa taikinan ja leivonnaisten rakennetta.