Vanilja: kasvista tuotteeksi

Minkälaisia eri vaniljalajeja on? Mistä kaupassa myytävät vaniljatangot tulevat? Miten tankoja viljellään, kerätään ja käsitellään? Lue lisää vaniljakasvista sekä sen kukista ja hedelmistä.

SISÄLLYSLUETTELO

Kaikki vaniljasta

Vaniljakasvi kuuluu kämmekkäkasvien (Orchidaceae) heimoon. Orkideoita on lukemattomia lajeja eri puolilla maailmaa. On kuitenkin vain kolme kasvia, joiden hedelmistä saadaan vaniljaa.

Suosituin orkidealaji on Vanilla planifolia. Tästä kasvista saadaan suosittua Bourbon-vaniljaa, josta valmistetaan muun muassa vaniljasokeria. Bourbon-vaniljaksi voidaan kutsua vain vaniljaa, joka on kerätty Bourbon-vaniljasaarilta eli Madagaskarilta, Komoreilta, Réunionilta, Seychelleiltä tai Mauritiukselta. Planifolia-vaniljatangoissa on voimakas aromi ja makea maku.

Vanilla planifolian lisäksi on Vanilla tahitensis. Sitä kasvoi alun perin Tahitin saarella, mutta nykyään sitä viljellään myös eri alueilla ympäri maailmaa. Kasvi on risteytetty Vanilla planifoliasta ja Vanilla odoratasta. Tahitin vaniljassa on ohuet varret, kapeat lehdet ja lyhyet palot. Palot ovat kosteita ja pulleita ja sisältävät enemmän vettä ja vähemmän siemeniä.

Kolmas orkidealaji on Vanilla pompona, jonka varsi voi kasvaa 28 cm pitkäksi. Tämä laji tunnetaan myös parfyymivaniljana, sillä sen tuoksussa on vivahteita sitrushedelmistä ja lakritsista. Sitä käytetään pääasiassa elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa.

Vaniljan alkuperä: missä se kasvaa?

Siinä vaiheessa, kun poimit kaupan hyllyltä paketin vaniljatankoja, ne ovat kulkeneet jo pitkän matkan. Vaniljakasveja kasvaa luonnonvaraisina vain trooppisissa metsissä. Ensimmäiset vaniljakasvit löydettiin Väli-Amerikasta, tarkemmin sanottuna Meksikosta. Nykyään suurin osa maailman vaniljakasveista kasvaa Madagaskarilla. Tämä Afrikan kaakkoispuolella sijaitseva saarivaltio tuottaa jopa 80 prosenttia vaniljatangoista.

Vaniljakasvien viljely

Vaniljakasvit ovat vaativia, sillä ne tarvitsevat aurinkoa ja varjoa, lämpöä ja juuri oikean määrän kosteutta. Suurimmat viljelmät sijaitsevat trooppisen ilmaston maissa. Viljelijöiden on odotettava kolme tai neljä vuotta peltojensa viljelyn jälkeen ennen kuin kypsien palkojen sadonkorjuu voi alkaa.

Pölytys ja kypsyys

Vaniljakasvien kasvattaminen vaatii paljon kärsivällisyyttä. Vain hyvin harvat mehiläislajit pölyttävät luonnonvaraisina kasvavia vaniljakasveja. Kasvit pölytetään vaniljaviljelmillä käsin, jotta viljeltyihin köynnöksiin voisi kasvaa hedelmiä.

Tiesitkö, että vaniljaorkideoiden kukat kukkivat vain 2–3 vuoden välein ja että keltavihreät kukat avautuvat vain muutamaksi tunniksi?

Vaniljan kerääminen

Kun kasvit on pölytetty onnistuneesti, niihin muodostuu vihreitä pavun muotoisia hedelmiä – vaniljatankoja – noin yhdeksän kuukautta myöhemmin. Sadonkorjuun aikaan pavuissa on vielä neutraali aromi ja maku.

Vaniljan käsittely: ryöppäys, fermentointi ja kuivaus

Ryöppäys

Prosessin ensimmäisessä vaiheessa vihreät pavut ryöpätään laittamalla ne kuumaan, 60–70-asteiseen veteen kolmeksi minuutiksi. Korkea lämpötila tekee niistä joustavia ja lopettaa niiden kasvuprosessin.

Fermentointi

Välittömästi tämän jälkeen vaniljatangot kääritään lämpimiin villahuopiin. 48 tunnin aikana niiden väri muuttuu ruskeaksi ja niihin kehittyy makeahko aromi.

Kuivaus

Seuraavaksi vaniljatangot asetetaan matoille tai huoville ja niitä kuivataan auringossa kahdesta kolmeen tuntia päivässä noin kuuden viikon ajan. Auringonpaiste ei saa kuitenkaan olla liian voimakasta. Jotta kuivausprosessi onnistuisi, tangot kääritään huopiin yöksi. Vaniljatangot menettävät jopa puolet painostaan kuuden viikon aikana, mutta niiden upea väri ja ihana aromi säilyvät.

Kuivuttuaan auringossa tangot levitetään ilmaa läpäisevälle pinnalle (ritilälle) kuivumaan varjossa. Työntekijät lajittelevat tangot niiden laadun ja pituuden mukaan ja niputtavat ne sitten yhteen.

Maun kehittyminen

Tämän jälkeen vaniljatankoja säilytetään vielä kaksi kuukautta puulaatikoissa vahapaperiin käärittyinä. Juuri tänä aikana niihin kehittyy vaniljalle ominainen maku. Tankojen laatu tarkistetaan säännöllisesti tämän vaiheen aikana.

Kuudesta kilosta kerättyjä vihreitä papuja saadaan lopulta noin kilo aromaattisia vaniljatankoja. Prosessin aikana muodostuva vaniliini on vaniljan tärkein luonnollinen aromaattinen yhdiste, joka muodostaa noin 1,2 prosenttia vaniljatangosta. Se koostuu huurretta muistuttavista kiteistä, joita muodostuu vaniljatankojen pinnalle. Pienet mustat vaniljansiemenet sisältävät vanilliinia, mutta tankojen sisällä on useita muitakin aromaattisia aineita.

Suostumus seurantaan

Olisimme iloisia, jos antaisit meille ja kumppaneillemme luvan käyttää evästeitä ja vastaavia teknologioita, jotta voisimme ymmärtää tapaasi käyttää verkkosivustoamme. Näin saisimme paremman käsityksen toiminnastasi käyttäjänä ja voisimme mukauttaa verkkosivustoamme sen pohjalta. Lisäksi me ja kumppanimme haluaisimme käyttää näitä tietoja personoidun palvelun tarjoamiseksi kumppaneidemme alustoilla. Jos annat suostumuksesi tähän, valitse ”Salli”. Lisätietoja löytyy tietosuojakäytännöstämme. Voit muuttaa mieltäsi milloin tahansa.

Välttämättömät toiminnot

Tarvitsemme näitä evästeitä ja vastaavia teknologioita mahdollistaaksemme verkkosivustomme perustoiminnot. Sellaisiin kuuluu esimerkiksi näiden asetusten tallentaminen. Tämä on ehdottoman välttämätöntä, joten näiden evästeiden ja vastaavien teknologioiden käyttöä ei voi kieltää.

Aina käytössä

Analytiikka ja personointi

Lisäksi haluaisimme oppia lisää siitä, miten käytät sivustoamme, jotta voisimme optimoida sitä sinulle ja muille käyttäjille. Tähän tarkoitukseen käytämme evästeitä ja vastaavia teknologioita, jotka kartoittavat käyttäjien toimintaa ja siten auttavat meitä parantamaan sinulle tarjoamaamme palvelua.

Joo

(Uudelleen)markkinointi ja tietojen jakaminen kolmansille osapuolille

Varmistaaksemme, että voimme mukauttaa markkinointikampanjoitamme sinun tarpeisiisi, keräämme tietoa siitä, miten saavut sivustollemme ja miten toimit mainostemme kohdalla. Tämä auttaa meitä parantamaan sekä mainoksiamme että sisältöjämme sinua varten. Markkinointikumppanimme käyttävät näitä tietoja myös omiin tarkoituksiinsa, esimerkiksi personoidakseen tiliäsi tai profiiliasi omalla alustallaan.

Joo