Kermavaahto tehdään vispi- tai kuohukermasta. Vispikerma vaahdottuu tilavuudeltaan hieman suuremmaksi ja on usein hieman kestävämpi pursotettava. Kuorrutteena kermavaahto on kevyt ja ilmava ja se sopii erityisen hyvin yhteen raikkaiden marjojen ja hedelmien kanssa. Kermavaahto pursottuu kauniisti ja sitä käytetäänkin yleisesti perinteisissä kakuissa. Se ei kuitenkaan kestä hyvin lämpöä ja kermalla kuorrutetun kakun säilyvyys on yleensä jääkaapissakin heikko.

Kerman rakennetta voidaan parantaa Dr. Oetkerin cream fixillä tai vaniljakreemijauheella, jolloin vaahdosta saadaan pysyvämpää ja paremmin pursottuvaa. Cream fixillä jämäköitetty kerma pitää rakenteensa paremmin myös lämpimässä, vaikka säilyvyyden takia kermakakkuja ei tulekaan säilyttää tarjoilupöydässä useita tunteja.

Kermaa voidaan maustaa pienellä määrällä Dr. Oetkerin aromeita tai vaniljatuotteita. Dr. Oetker vaniljajauhe tai Taylor&Colledge vaniljatahna antavat kermavaahdolle intensiivisen vaniljan maun. 

Kermaa voidaan myös värjätä, mutta suuren ilmavuutensa takia värit jäävät haaleammaksi, kuin esim. voikreemissä. Värjäämiseen kannattaa käyttää Dr. Oetker geelivärejä, jolloin vaahto ei löysty liikaa. 

Kermavaahdon pursottaminen

Pursotettaessa kermavaahdon riittävyyteen vaikuttaa pursotuksen tyyli ja pursotusterän eli tyllan koko. Suurempia tyllia käytettäessä vaahtoa kuluu enemmän. Myös kermojen vaahtoutuvuudessa on eroja, kuohukerma vaahtoutuu tilavuudeltaan 1,5-2 kertaiseksi, vispikerma noin 2 kertaiseksi ja kasvikermat jopa 3 kertaiseksi. Tehtäessä reunapursotuksia perinteisellä tähtityllalla, on hyvä varata kermaa seuraavat määrät.

• 15 cm kakku: 3 dl vispikermaa 
• 20 cm kakku: 4–5 dl vispikermaa 
• 25 cm kakku: 6 dl vispikermaa 
• 30 cm kakku: 8 dl vispikermaa 

Cream Fixin käyttö

Kerma vatkataan aina jääkaappikylmänä, liian lämmin kerma juoksettuu helposti. Vatkaa sokerilla maustettu kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää 1 pussi cream fixiä jokaista 4 dl kermaa kohden ja vatkaa kiinteäksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun nostat vatkaimen ylös ja vatkaimen jäljet näkyvät vaahdossa kevyesti. Pursota heti. 

Voikreemejä on erilaisia. Yksinkertaisin ja paljon käytetty on pelkän vaahdotetun voin ja tomusokerin seos. Perinteinen voikreemi tehdään sen sijaan kaatamalla sokerilientä vaahdotettuun voihin. Herkullisimmat voikreemit syntyvät vaahdotettujen keltuaisten tai valkuaisten ja voin yhdistelmästä.  

Voikreemien valmistuksessa tärkeintä on oikeat lämpötilat. Voi vaahdotetaan aina huoneenlämpöisenä, jolloin se vaahtoutuu kuohkeaksi ja lähes valkoiseksi. Vaahdotettuun voihin lisätään huoneenlämpöisiä aineksia, jotta rakenne ei kärsi. Liian kuumat tai kylmät ainekset saavat voin sulamaan tai jähmettymään, jolloin koostumuksesta tulee liian löysä tai rakeinen. Rakenne voidaan kuitenkin korjata jäähdyttämällä tai antamalla seoksen lämmetä huoneenlämpöön ja tämän jälkeen vatkaamalla kovalla teholla. 

Vinkkejä voikreemin valmistukseen:

Voikreemi sopii loistavasti värjättäväksi ja maustettavaksi. Kreemin luonnollista keltaisuutta voi taittaa pisaralla Dr. Oetker violettia geeliväriä, jolloin lopputuloksesta saadaan valkoisempi. Värjätessä voikreemiä Dr. Oetker geelivärejä kannattaa lisätä pienissä erissä, jolloin pääset vähitellen haluttuun lopputulokseen. Myös Dr. Oetker aromeita kannattaa lisätä muutama tippa kerrallaan. 

Sokerimassaa käytetään kakun pinnan tasoittamiseen ja viimeistelyyn sekä koristeiden valmistamiseen. Massan ja kakun väliin laitetaan ensin eristys voikreemistä tai kermavaahdosta. Eristys tekee pinnasta tasaisen, pitää massan paikallaan ja eristää massaa liialta kosteudelta.

Dr. Oetkerin valkoinen sokerimassa sopii erinomaisesti värjättäväksi Dr. Oetkerin geeliväreillä.