Mustikkatäytekakku

Pingota leivinpaperi kahteen irtopohjavuokaan (halk. 15 cm). Vuoraa myös vuokien reunat leivinpaperilla. Kuumenna uuni 175 °C:seen.

Vaahdota munat ja sokerit erittäin kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi kolmannes kerrallaan munavaahtoon. Sekoita varovasti nuolijalla käännellen. Jaa taikina tasaisesti vuokiin ja paista noin 25 minuuttia tai kunnes kakkuun painettuun puutikkuun ei tartu enää taikinaa. Kumoa pohjat ja leikkaa jäähtyneenä kahdeksi levyksi.

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Soseuta mustikat. Sekoita mustikkasoseeseen rahka ja sokeri. Purista sitruunasta mehu kattilaan. Kuumenna mehu ja liuota siihen pehmenneet liivatteet. Kaada seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mustikkarahkaan. Vaahdota kuohukerma ja kääntele rahkaseokseen. Aseta ensimmäinen pohja korotetun irtopohjavuoan sisään. Kostuta pohja vaniljamaidolla ja kaada päälle kolmasosa täytteestä. Toista sama vielä kahteen kertaan ja aseta viimeinen pohja kanneksi. Anna kakun hyytyä kylmässä seuraavaan päivään.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi erittäin kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri dl kerrallaan, vatkaten voimakkaasti aina lisäysten välissä. Vatkaa viimeisenä joukkoon maito. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja kuorruta se ohuelti. Laita kakku kylmään 15 minuutiksi. Levitä kylmän kakun päälle uusi, paksumpi kerros kuorrutetta. Kauli sokerimassa suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Nosta levy kakun reunalle ja taita se kevyesti laskoksille. Viimeistele kakku marengeilla ja koristerakeilla. Pursota sinisellä koristegeelillä vielä helmiä kakun pintaan.