Kardemummakierteet

Poista kuoret kardemummansiemenistä. Murskaa kardemumma sokerin kanssa morttelissa tai esimerkiksi maustemyllyssä. 

Sekoita keskenään jauhot, hapanjuuripussin sisältö, 1 tl kardemummasokeria, sokeri ja suola. Lisää joukkoon kädenlämpöinen maito, muna ja sulatettu voi. Vaivaa taikinaa monitoimikoneessa noin 12 minuuttia alhaisella nopeudella, kunnes taikina on kiiltävää ja notkeaa. Pitkää vaivausaikaa tarvitaan gluteenin muodostukseen, joka vaikuttaa pullien rakenteeseen. Koska taikinaa vaivataan pitkään, on tämä helpoin tehdä monitoimikoneessa. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla vaivata taikinaa taikinakoukuilla varustetun sähkövatkaimen ja käsivoiman yhdistelmällä. 

Peitä kulho ja anna kohota noin tunnin ajan, kunnes taikina on kohonnut noin kaksinkertaiseksi.

Sekoita pehmeä voi, sokeri, loput kardemummasokerista sekä jauhot tasaiseksi massaksi.

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi, kooltaan noin 32 x 45 cm. Levitä remonce taikinan päälle reunoja myöten. Taita 1/3 taikinasta keskelle. Tee sama toiselle puolelle niin, että muodostuu kolme taikinakerrosta. Kauli taikinaa kevyesti niin, että sen koko on noin 32x20 cm.

Leikkaa taikina 16 osaan, joiden leveys on noin 2 cm. Kierrä taikinaliuskaa toisen käden etu- ja keskisormen ympärille samalla, kun kierrät taikinaliuskaa toisella kädellä. Viimeistele laittamalla taikinaliuskan päädyt muodostuneen solmun läpi.

Siirrä kardemummakierteet leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Peitä ne kuivalla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunti.

Laita uuni lämpenemään 210 asteeseen kohotusajan loppupuolella (noin 30 minuutin kohotuksen jälkeen).

Voitele valmiit kierteet kananmunalla.

Paista kardemummakierteitä uunin alatasossa noin 20 minuuttia.

Leivonta-aika

20 minuuttia

Sillä välin kun kardemummakierteet paistuvat, keitä vesi ja sokeri kattilassa, kunnes sokeri on sulanut. Heti, kun kierrepullat tulevat uunista, voitele ne sokerisiirapilla ja ripottele päälle raesokeria.

Vaihtoehtoisesti raesokerin tilalla voit käyttää esimerkiksi haluamiasi strösseleitä.

Murskattua kardemummaa voi käyttää kokonaisten siementen sijaan, mutta niissä on vähemmän makua.