Flag
Dr. Oetker

Leivontakoulu osa 2 - Kakun täytteet

Kakun täyttäminen on yksi tärkeimmistä vaiheista, kun haluat luoda mehevän, tasapainoisen ja näyttävän kakun. Tässä leivontakoulun osassa opit valitsemaan oikean täytteen eri kakkupohjille, käyttämään kermavaahtoa, kreemejä ja moussea sekä hyydyttämään täytteet liivatteella tai vegegelillä.

Kakun täytteissä vain mielikuvitus on rajana. Perinteisin sokerikakun täyte on kermavaahto ja hillo tai tuoreet marjat. Mausteisempien ja tukevampien pohjien kanssa käytetään usein erilaisia kreemejä, kuten tuorejuustokreemiä tai voikreemiä, mutta suosituimpia ovat erilaiset moussetäytteet, joista saadaan paksut, näyttävät täytekerrokset ja reilusti makua. Paksu moussetäytekerros kaadetaan vuokaan pohjan päälle ja se vaatii asettuakseen hyydyttäjää.

Käymme läpi myös vaniljakreemijauheen ja Cream Fixin käytön sekä Dr. Oetkerin valmiit moussejauheet, joiden avulla onnistut helposti. Tämä kokonaisuus antaa varmat työkalut sekä perinteisiin että modernimpiin täytekakkuihin.

Erilaisia kakun täytteitä

Kakun täytteet vaikuttavat ratkaisevasti kakun makuun, rakenteeseen ja kokonaisuuteen. Alla on yleisimmät kakun täytetyypit, joista voit valita tilanteeseen sopivan.

Yleisiä kakun täytteitä:

  • Kermavaahtotäytteet
  • Kreemitäytteet (tuorejuusto- ja voikreemit)
  • Mousset ja hyydytettävät täytteet
  • Liivatteella tai vegegelillä hyydytettävät täytteet
  • Vaniljakreemijauheella tai Cream Fixillä jämäköitetyt täytteet
  • Valmiit moussejauheet (vanilja, mansikka, suklaa)

Kakun täytteet vaikuttavat kakun makuun, rakenteeseen ja kokonaisuuteen. Kevyet pohjat sopivat hyvin ilmaville täytteille, kun taas tukevammat pohjat kestävät täyteläisiä kreemejä ja paksuja mousserakenteita.

Esimerkkireseptejä:

Tarkemmin lisää erilaisista kakkujen täytteistä:

Dr. Oetker valmiit moussejauheet:

Reseptejä moussejauheille:

Täytteen hyydyttäminen liivatteella

Liivate on yleinen hyydytysaine, jota käytetään useissa perinteisissä jälkiruoissa, hyydytettävissä kakuissa, kakun täytteissä ja kiilteissä. Liivatteen avulla kakkuihin saadaan paksut täytekerrokset reilumminkin nestettä sisältävistä täytteistä. Liivate myydään lehtinä tai jauheena. Dr. Oetkerin valikoimasta löytyy neljää erilaista liivatevalmistetta: liivatelehti, luomu liivatelehti, nauta liivatelehti ja liivatejauhe.

Lehdet pehmitetään ensin kylmässä vedessä, jonka jälkeen pehmenneistä lehdistä puristetaan pois ylimääräinen vesi ja lehdet liuotetaan kuumaan nesteeseen. Neste kaadetaan ohuena nauhana samalla koko ajan sekoittaen kakun täytteeseen. Liivatejauhe turvotetaan kylmässä nesteessä ja kuumennetaan sitten sulaksi. Sula liivatejauhe lisätään kakun täytteeseen samalla tavoin, kuin nesteeseen liuotetut liivatelehdet.

Liian kylmä täyte tai huono sekoitus voivat saada liivatteen jähmettymään epätasaisesti, joten etenkin pakastemarjoja käytettäessä kannattaa antaa marjojen lämmetä huoneenlämpöön ennen täytteeseen lisäämistä.

Kakku kannattaa hyydyttää täytteineen vuossa, jolloin saat näyttävimmät ja paksut täytekerrokset. Aseta ensin kakun pohja leivinpaperilla tai reunakalvolla vuorattuun vuokaan tai kakkurenkaan sisään. Kaada päälle täyte tai monikerroksisissa kakuissa täytettä ja pohjia vuorotellen. Aseta viimeisen pohjan päälle pieni paino (esim. leikkuulauta) ja hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 5 tuntia.

Liivatteen käyttö ja annostus

Dr. Oetkerin liivatelehtien Bloom-arvo eli hyytelöimisvoimakkuus on erittäin vahva, joten liivatetta riittää kohtuullisen pieni määrä. Oikea annostus kakuissa on noin 1 liivatelehti / 1 dl kakussa käytettävää nestettä kohden. Kovissa hyytelöissä annostus on 1,5 lehteä / 1 dl nestettä

Jotkin tuoreet marjat ja hedelmät (esim. mansikka, kiivi tai ananas) sisältävät proteiinia pilkkovaa entsyymiä, joka haittaa liivatteen toimintaa. Toiminnan varmistamiseksi nämä marjat ja hedelmät kannattaa kiehauttaa ennen käyttöä, jolloin entsyymi pilkkoutuu ja liivate toimii normaalisti.

Reseptejä, joissa käytetään liivatetta:

Vegegel kakun täytteenä

Vegegel on täysin kasviperäinen hyydyttäjä

Vegegeliä voidaan käyttää vegaanisissa kakuissa ja jälkiruuissa. Vegegel aktivoituu keittämällä. Se sekoitetaan kylmään nesteeseen ja keitetään, kunnes neste kirkastuu. Kuuma seos sekoitetaan hyydytettävään täytteeseen. Koska vegegelin hyydyttävä vaikutus on nopea, tulee täyte kaataa heti pohjan päälle.

Vegegel soveltuu korvaamaan liivatetta kaikissa resepteissä. Nopean hyytymisensä ansiosta vegegel soveltuu erinomaisen hyvin myös kiilteiden tekoon. 1 pussi vegegeliä korvaa 1-3 liivatelehteä.

Reseptejä, joissa käytetään vegegeliä:

Vaniljakreemijauhe kakun täytteenä

Logo Image

Vaniljakreemijauhe antaa kakkuun tukevuutta

Vaniljakreemijauhetta voidaan käyttää antamaan kakun täytteisiin makua ja tukevuutta. Kreemijauhe voidaan vatkata täytteen sekaan heti tekemisen alussa, mutta se on myös erinomainen tapa jämäköittää nopeasti liian löysä kakun täyte. Vatkaa löysän täytteen joukkoon vaniljakreemijauhetta ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saat sopivan koostumuksen. Vaniljakreemi on sellaisenaankin erinomainen kakun täyte.

Cream fix sopii myös erinomaisesti moussetäytteiden kiinteyttämiseen vaniljakreemin tavoin

Cream Fix kerman stabilointiaine 3 x 10g

Cream fixiä voidaan käyttää kerman parantamisen lisäksi myös täytteen hyydyttämiseen. Lisää 1 pss cream fixiä noin 100 grammaan soseutettuja pakastemarjoja, jotta saat kiinteän soseen. Anna täytteen asettua jääkaapissa 30 minuuttia ennen kakun täyttämistä.

Lue lisää