Porkkana-yrttipiirakka

Pese, kuivaa ravistaen ja pilko yrtit hienoksi piirakkataikinaa varten. Raasta parmesaani hienoksi. Vatkaa voi, parmesaani, yrtit, suola ja pippuri, kananmunan keltuainen, jauhot sekä leivinjauhe tasaiseksi taikinaksi. Käytä apuna taikinakoukkuja ja sähkövatkainta. Kääri folioon ja laita jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi.

Kuori porkkanat sillä aikaa, kun taikina on jähmettymässä. Viipaloi porkkanasta nauhoja kuorimaveitsellä. Pese yrtit, kuivaa ravistamalla ja pilko hienoksi. Pilko salami viipaleiksi. Kuumenna voi pannulla (korkeimmalla lämmöllä). Laita porkkanat pannulle ja ruskista noin 3 minuuttia. Laita liesi pois päältä, sekoita pannulle voin ja porkkanoiden joukkoon yrtit, crème fraiche, maito, salami sekä kananmunat. Käytä apuna puulusikkaa. Mausta täyte suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Esilämmitä uuni (ylä-/alalämpö: 180 °C). Ota taikina kylmästä, vaivaa se vielä kertaalleen ja jaa kahteen osaan. Jätä noin 260g taikinaa piirakan päällystä varten. Muu taikina tulee piirakan pohjaksi. Pohjaa varten kauli taikinasta noin 3 mm paksuinen ympyrä kevyesti jauhotetun työtason päällä. Laita taikina piirakkavuokaan (Ø 26 cm) ja paina reunoja kevyesti. Poista ylimäärä reunoilta ja lisää se päällystaikinaksi menevään taikinan osaan. Peitä pohjataikina leivinpaperilla, laita päälle kuivatut herneet painamaan taikinaa alas ja esipaista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Poista leivinpaperi ja kuivatut herneet ja paista vielä 8 minuttia.

Sillä aikaa, kun pohja paistuu, pese ja kuivaa yrtit sekä nypi niistä lehdet irti päällystaikinaa varten. Pilko persilja noin 1 cm pituisiksi lieriöiksi. Kauli piirakan päälle tarkoitettu taikina kevyesti jauhotetun työtason pinnalla. Leikkaa taikinasta kuusikulmio keksimuotin avulla. Voitele kuusikulmio kananmunanvalkuaisilla ja ripottele päälle yrttien lehdet tai varret. Voitele vielä lehdetkin kananmunanvalkuaisella.

Lisää täyte piirakkaan ja levitä tasaiseksi. Paina kevyesti kuusikulmio täytteen päälle. Poista ylimääräinen taikina reunoilta. 

 Paista porkkanapiirakkaa esilämmitetyn uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, kunnes piirakka saa kauniin kultaisen värin. Ota piirakka pois uunista ja aseta sivuun jäähtymään hetkeksi kakkutelineen päälle. Ota piirakka pois vuoasta ja tarjoile lämpimänä.