Porkkanakakku-cookie

Kuori ja raasta porkkanat karkeasti. Siirrä raastetta hieman sivuun koristeeksi.

Sekoita voi tai margariini sokerin, vaniljatahnan ja suolan kanssa kulhossa vatkaimella tasaiseksi. Sekoita joukkoon kananmuna. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut jauhot, mantelijauhe, leivinjauhe ja ruokasooda ja sekoita tasaiseksi. Sekoita nopeasti joukkoon myös porkkanaraaste.

Peitä taikina ja siirrä jääkappiin tekeytymään 1 tunniksi.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Ota taikinasta ruokalusikallisen kokoisia paloja ja muotoile ne palloiksi. Aseta pallot pellille niin, että niiden väliin jää riittävästi leviämisvaraa ja litistä taikinapalloja hieman.
Paista 10-12 minuutin ajan, jonka jälkeen anna jäähtyä uunipellillä.

Levitä koristeeksi jätetty osa raastetusta porkkanasta heti leivinpaperin päälle ja siirrä sammutettuun, vielä lämpimään uuniin 2 tunniksi.
 

Sekoita keskenään tuorejuusto, tomusokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Levitä tuorejuustoseos pikkuleiville ja siirrä viileään. Koristele kuivatulla porkkanalla juuri ennen tarjoilua.