Opi näyttävän ja herkullisen leivonnan salat

Kokosimme sinulle vinkit, joiden avulla leivonta sujuu vaivatta ja leivonnaiset muuntuvat entistä ihastuttavimmiksi. Tutustu koristeluideoihin, jotka ovat karkkia silmille, ja loihdi ihanaa väriloistoa geeliväreillä. Katso myös hyydytysohjeet täydellisen onnistuneeseen koostumukseen, mikäli unelmakakkusi sisältää moussetäytettä. Vaniljaa rakastavan herkuttelijan kannattaa ottaa eritoten maustamisvinkit ja vaniljaiset suosikkireseptit talteen.

Dr. Oetker geelivärit

Geelivärit soveltuvat monipuolisesti erilaisten massojen värjäämiseen. Värjäämällä saat lisää näyttävyyttä kakkupohjiin, kuorrutteisiin ja koristeisiin. Myös pulla- ja leipätaikinat värjääntyvät iloisiksi geeliväreillä!

 

Tiiviimmän koostumuksen ansiosta tarvitset geelivärejä nestemäisiä elintarvikevärejä vähemmän. Geelivärejä käyttäessäsi värjättävän massan koostumus muuttuu mahdollisimman vähän, minkä vuoksi geelivärit soveltuvat erityisen hyvin sokerimassan, marenkien tai vaikka macaron-leivosten värjäykseen.

Näin onnistut geelivärien annostelussa

Geelivärien annostelu riippuu värjättävän massan tiheydestä ja halutusta lopputuloksesta. Ilmava kermavaahto tarvitsee väriä huomattavasti enemmän kuin tiiviimpi sokerimassa tai taikina. Kermavaahtoa värjätessä geeliväri kannattaa lisätä kermavaahtoon tippa kerrallaan vasta vaahdotuksen lopussa, jotta kerma ei juoksetu. Näin pystyt arvioimaan värin määrän tarkemmin ja saat halutun värisen lopputuloksen.

Kakkupohjia värjätessä kannattaa huomioida, että paistaminen haalistaa värejä hieman. Paistopinta ruskistuu uunissa, joten upeimmat värit saat esiin leikkaamalla pinnasta ohuen kerroksen pois paiston jälkeen. Leivonnaisten värjäämisessä pehmeät ja murretut värit ovat houkuttelevimpia ja tällaiset värit saavutat jo pienellä määrällä väriainetta.

Tutustu geeliväreihin tästä.

 

Suuntaa antava annosteluohje eri massoille

Tarvitset seuraavan määrän väriä 2 desilitraan värjättävää massaa, saavuttaaksesi saman voimakkuuden. (Huomioithan, että myös massan pohjaväri vaikuttaa lopputulokseen)

 

- 1 tl kermavaahtoon
- ½ tl voikreemiin
- ¾ tl kakkutaikinaan
- ¼ tl sokerimassaan

Väriloistoa geeliväreillä – tutustu resepteihin

Dr. Oetker sokerimassat

Voit muotoilla sokerimassasta helposti näyttäviä koristeita. Sokerimassa sopii loistavasti myös kakkujen kuorruttamiseen. Massaa voi muovata käsin, kaulimalla tai erilaisten muottien avulla.

Dr. Oetkerin sokerimassoja on saatavilla useissa eri värissä. Voit myös sekoittaa kauniita värejä keskenään tai värjätä massoja Dr. Oetkerin geeliväreillä, vaivaamalla pienen määrän väriainetta massan joukkoon.

 

Vinkit sokerimassan maustamiseen

Sokerimassan maku on neutraalin makea, mutta massaa voi myös maustaa. Kokeile maustamiseen Dr. Oetkerin aromeja. ½-1 tl aromia riittää maustamaan 250 g sokerimassaa. Vaivaa aromi massaan pienen tomusokerimäärän kanssa, jotta massa ei pehmene liikaa.

Sitruuna-aromilla maustettu massa sopii erinomaisesti hedelmäkakkuihin ja piparminttuaromilla maustettu massa herkullisiin suklaakakkuihin. Maustamiseen soveltuvat myös erilaiset mausteet, kuten kaneli tai lakritsijauhe, jotka myös värjäävät massaa hieman. Pikakahvijauheella saat aikaan herkullisen, mokanmakuisen sokerimassan!

 

Vinkit koristeluun

Pehmitä massa vaivaamalla sitä hetki alustaa vasten. Käytä muotoilussa apuna pientä määrää tomusokeria, joka estää massaa tarttumista käsiin tai alustaan. Älä kuitenkaan liioittele, sillä liika tomusokeri nopeuttaa massan kuivumista ja saa massan halkeilemaan. Suojaa aina käyttämättömän massan pinta kelmulla estääksesi kuivumista.

Helpoimmat koristeet syntyvät kaulitusta massasta esimerkiksi piparkakkumuottien avulla. Voit liimata koristeiden osia yhteen pienellä vesitilkalla tai tomusokerikuorrutuksella, eli pikeerillä. Yksityiskohtaisten koristeiden kannattaa antaa kuivua huoneenlämmössä 1-5 vrk, jolloin ne kovettuvat ja pitävät muotonsa.

 

Näin teet kauniita sokerimassakukkia

Näyttävät kukkakoristeet valmistuvat pursotinterän tai jonkin muun pyöreän muotin avulla. Muotoile leikkaamasi massa terälehdenmuotoon. Tarvitset yhtä kukkaa varten yhteensä viisi terälehteä. Halutessasi voit värjätä sokerimassan – käytä tällöin ¼ tl geeliväriä / 2 dl sokerimassaan. Nämä koristeet valmistuvat helposti viimeistelevät leipomuksesi upeaksi!

 

Näin onnistut sokerimassalla kuorruttamisessa

Kuorruttaessasi kakkua sokerimassalla, kakku tulee pohjustaa ennen massan levittämistä kakun päälle, jotta massa tarttuu kakun pintaan ja se on helppo tasoittaa. Voit käyttää pohjustukseen ohutta kerrosta kermavaahtoa, mutta kestävimmän pohjustuksen saat erilaisilla voikreemeillä.

 

Kun kaulit massaa, älä kauli yhtämittaisesti pitkään, vaan nosta massa usein irti alustasta. Siivilöi tarvittaessa alustalle pieni määrä tomusokeria. Massan sopiva paksuus kakun kuorruttamiseen on 4 mm, sillä liian ohut massa repeää helposti siirrettäessä.

 

Jos suuren massalevyn liikuttelu tuntuu hankalalta, katso inspiraatiota Sydämmellisestä Suklaakakusta ja kokeile kakun kuorruttamista sokerimassan paloilla.

 

Upeutta sokerimassalla – tutustu resepteihin

Dr. Oetker Liivatetuotteet

Monipuoliset hyydyttäjät antavat useille jälkiruoille täydellisen rakenteen. Hyydyttäjät mahdollistavat kakkujen korkeat moussetäytteet ja pitävät maukkaat juustokakut kasassa. Useista erilaisista liivatetuotteista löytyy varmasti sopiva vaihtoehto jokaiseen keittiöön!

Liivatelehden käyttö

Liivatelehti on tällä hetkellä kotileivonnassa yleisimmin käytetty hyydyttäjä. Liivatelehdillä saat aikaan kirkkaan hyytelön. Liivatelehdet soveltuvat kakkujen ja jälkiruokien lisäksi erinomaisesti erilaisten kakkukiilteiden tekoon.

Monikäyttöiset liivatelehdet turvotetaan ensin kylmässä vedessä, jonka jälkeen niistä puristetaan pois ylimääräinen vesi ja ne liuotetaan lämpimään nesteeseen. Lämmin neste sekoitetaan lopulliseen mousseen, jota hyydytetään kylmässä vähintään 5 tunnin ajan.

 

Liivatejauheen käyttö

Liivatejauhe sisältää liivatelehtiä enemmän ilmaa, joten lopputulos on sameampi. Tämän vuoksi liivatejauhe soveltuu paremmin kakkutäytteisiin ja maitopohjaisiin jälkiruokiin, kiilteiden ja kirkkaiden hyytelöiden sijaan.

Liivatejauhe turvotetaan ensin nesteessä, minkä jälkeen se kuumennetaan ja lisätään lopulliseen massaan. Mittaa liivatejauhe aina mittalusikkaa käyttäen, jotta jauhetta tulee varmasti oikea määrä.  

 

Näin onnistut liivatteella hyydyttämisessä

Anna liivatteen turvota noin 5 minuuttia ennen liuottamista kuumaan nesteeseen. Vältä liivatteen keittämistä, sillä se heikentää liivatteen hyydytystehoa. Vältä myös liian suuria lämpötilaeroja. Kuuman liivatenesteen kaataminen jääkylmään massaan aiheuttaa liivatteen epätasaisen hyytymisen.

Osa tuoreista hedelmistä, kuten mansikka, kiivi tai ananas saattavat heikentää liivatteen toimintaa. Nämä hedelmät kannattaa kiehauttaa, jolloin liivatteen toimimista estävä entsyymi hajoaa.

Liika liivate tekee kakuista kumisia, kun taas liian vähäisellä määrällä mousse ei jaksa säilyttää muotoaan. Käytä siis liivatetta aina reseptin mukaan!

 

Vegegelin käyttö hyydyttämisessä

Vegegel on täysin kasviperäinen hyydyttäjä, joten se soveltuu erityisesti vegaanista ruokavaliota noudattaville. Vegegel myös hyytyy perinteistä liivatetta nopeammin.

Liivatteista poiketen, Vegegel tulee oikeanlaisen hyytymisen saavuttamiseksi kuumentaa nesteen kanssa, kunnes se kirkastuu.

 

Hyydyttäjän korvaaminen toisella vaihtoehdolla

Erilaiset hyydyttäjät pystytään usein korvaamaan hyvin toisillaan. Hyödyllinen muunto-ohje kannattaa ottaa talteen ja avuksi leivontaan: 3 liivatelehteä = 1½ tl liivatejauhetta = 1 pss vegegeliä

Dr. Oetkerin Liivatelehti, Luomu Liivatelehti ja Nauta Liivatelehti vastaavat hyydytysarvoltaan toisiaan, joten voit korvata ne suoraan 1:1 suhteella eri resepteissä.

Liivatejauhetta tai Vegegeliä käytettäessäsi on hyvä tietää, että 1 tl liivatejauhetta vastaa kahta liivatelehteä ja 1 pss Vegegeliä vastaa noin kolmea liivatelehteä. Näillä voit korvata liivatteen useimmissa resepteissä.

Lisää tietoa liivatteen käytöstä löydät täältä!

 

Dr. Oetker Vaniljatuotteet

Vanilja on käytetyin makean leivonnan mauste. Pehmeän herkullinen ja vaniljainen maku on loistava lisä jäätelöön, kermavaahtoon tai kakkutaikinaan.

Vaniljaa lisätään usein myös leivonnaisiin kuten suklaakakkuun tai kekseihin, joissa sen maku ei välttämättä tule esille. Tällöin vaniljan tehtävänä on korostaa muiden raaka-aineiden, esimerkiksi suklaan aromeja. Älä siis jätä vaniljaa pois reseptistä!

 

Vinkit vaniljalla maustamiseen

Valmistaessasi leivonnaisia tai jäätelöä, joissa vanilja on pääosassa, valitse paras mahdollinen vaniljatuote kuten vaniljatanko tai -tahna. Vaniljan ollessa pienemmässä roolissa voimistamassa muita makuja, käyvät vaniljasokeri- ja aromi loistavasti.

Halutessasi voit korvata vaniljatangon teelusikallisella helppokäyttöistä vaniljatahnaa tai -uutetta. Voit myös vaihtaa 1 teelusikallisen vaniljasokeria ½ teelusikalliseen vaniljatahnaa, jolloin saat leivonnaisiin syvemmän vaniljaisen maun. Lisätietoa mausteiden kuningattaresta ja monipuolisista vaniljatuotteista löydät täältä.

 

Pehmeyttä vaniljasta – tutustu resepteihin

Suostumus seurantaan

Olisimme iloisia, jos antaisit meille ja kumppaneillemme luvan käyttää evästeitä ja vastaavia teknologioita, jotta voisimme ymmärtää tapaasi käyttää verkkosivustoamme. Näin saisimme paremman käsityksen toiminnastasi käyttäjänä ja voisimme mukauttaa verkkosivustoamme sen pohjalta. Lisäksi me ja kumppanimme haluaisimme käyttää näitä tietoja personoidun palvelun tarjoamiseksi kumppaneidemme alustoilla. Jos annat suostumuksesi tähän, valitse ”Salli”. Lisätietoja löytyy tietosuojakäytännöstämme. Voit muuttaa mieltäsi milloin tahansa.

Välttämättömät toiminnot

Tarvitsemme näitä evästeitä ja vastaavia teknologioita mahdollistaaksemme verkkosivustomme perustoiminnot. Sellaisiin kuuluu esimerkiksi näiden asetusten tallentaminen. Tämä on ehdottoman välttämätöntä, joten näiden evästeiden ja vastaavien teknologioiden käyttöä ei voi kieltää.

Aina käytössä
Analytiikka ja personointi

Lisäksi haluaisimme oppia lisää siitä, miten käytät sivustoamme, jotta voisimme optimoida sitä sinulle ja muille käyttäjille. Tähän tarkoitukseen käytämme evästeitä ja vastaavia teknologioita, jotka kartoittavat käyttäjien toimintaa ja siten auttavat meitä parantamaan sinulle tarjoamaamme palvelua.

Joo

ei

(Uudelleen)markkinointi ja tietojen jakaminen kolmansille osapuolille

Varmistaaksemme, että voimme mukauttaa markkinointikampanjoitamme sinun tarpeisiisi, keräämme tietoa siitä, miten saavut sivustollemme ja miten toimit mainostemme kohdalla. Tämä auttaa meitä parantamaan sekä mainoksiamme että sisältöjämme sinua varten. Markkinointikumppanimme käyttävät näitä tietoja myös omiin tarkoituksiinsa, esimerkiksi personoidakseen tiliäsi tai profiiliasi omalla alustallaan.

Joo

ei